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唐三镜酿酒设备-传统酿酒法

时间:2018-6-18 9:49:56 浏览:2置顶修改删除
电话:18802051796
我国消费白酒办法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 普通状况下用传统工艺则要把食粮浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则间接用生食粮 水 酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比拟复杂,次要取决于酒曲(新工艺酒曲能够生料发酵,增加中间环节,浪费时光、燃料费、人工费)。    

浓香型白酒消费所运用的质料次如果高粱,但也有多数酒厂运用多种谷物资料浓香型白酒混淆酿酒的。以糯高粱为好,请求高粱子粒丰满、成熟、洁净、淀粉含量高。质料高粱要先实行破坏。目标是使颗粒淀粉表露出来,增加质料外表积,有益于淀粉颗粒的吸水收缩和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的打仗,为糖化发酵发明良好的前提。但质料破坏要适中,破坏过粗,蒸煮糊化不复杂透辟,影响出酒;质料破坏细致,酒醅复杂发腻或起疙瘩,蒸馏时复杂压汽,必然会加大添补料用量,影响酒的质量。  

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联系人:唐三镜·王泽招 
微信/电话:188 0205 1796(到公司免费培训酿酒技术)  
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